朱子駿

　　作為一個土生土長的皖南人，胃早已適應了皖南的食物?？蓙淼礁逢柹蠈W，有幸品嘗到不少阜陽美食。阜陽的面食做出了許多花樣，說它是面食里的阜陽也不為過。
　　首先，不得不提的是阜陽人引以為豪的格拉條。格拉條是一種形似粉條，而實則內(nèi)里夯實的面食。煮后在涼水中焯一下，撈進大碗里，輔之以香菜、豆芽、炸花生米、香油、辣椒油，最后灑上一層濃郁的芝麻醬，口感筋道爽滑。格拉條的名字聽起來很有意思，它的名字來源大約是吃之前要先擱啦擱啦（阜陽方言：攪拌之意）。又因為蘇東坡在阜陽任過太守，又有人說是這個大文人發(fā)現(xiàn)的美味，便在民間流傳開來。在阜陽的大街小巷，找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的，它不像賣牛肉湯、蘭州拉面的店鋪，要看一眼招牌，才知道它賣什么。格拉條鋪子的鍋具實在是標志性的，只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個大鐵架，上面還安了只像方向盤的東西（實際是千斤頂）。把和好的面放進圓形筒里，啟動電源，千斤頂緩慢向下壓，格拉條便徐徐落入鐵鍋的沸水中?？吹竭@，你可以走過去沖著師傅喊一聲“來碗格拉條”。在這里，無論是婦女兒童還是工人農(nóng)民，亦或是歸鄉(xiāng)人，都會在正午時要上一碗格拉條，在“擱啦擱啦”聲里，辣椒油和芝麻醬的香氣便蔓延開來，香味中混合的是阜陽人的智慧和熱情。
　　阜陽的面食雖多，但做法絕不重樣，味道也各具特色。太和板面算得上是阜陽面食中的佼佼者。第一次在阜陽品嘗羊肉板面，是剛離開家來阜陽上學，朋友拉著我到學校對面一家不大的面館里吃晚餐。秋風輕起，夾雜著蒙蒙細雨，心情有些惆悵。當一碗熱氣騰騰的板面呈現(xiàn)在我面前時，濃湯寬面、紅椒青菜，濕潤的空氣彌漫著香料與紅油、羊肉的鮮香。我盯著這碗面許久才動筷子，感覺口感筋道、咸淡適宜、羊肉軟爛，仿佛每一口都能吃出不一樣的味道。面吃完了，心頭的煩悶似乎也煙消云散。無論面館規(guī)模大小，餐桌上擺放的調(diào)料都很講究。一瓶陳醋，一小瓶辣椒油，一碗剁得極碎的辣椒醬，還有一碟蒜瓣。別人愛說，吃面不吃蒜，味道少一半?？上沂亲畈粣鄢运獾?，連味道都受不了?？雌渌伺渲獬悦鏁r覺得的確是香。也許因為生蒜瓣兒是脆的，一口咬下去，蒜水在嘴中散開，隨即夾上一大筷子面條，柔軟潤滑的面與刺激辛辣的蒜沖擊，味蕾便像火星般“砰”地點燃。
　　小時候總吵著要逛夜市，因為覺得一輛輛小吃車里裝滿了各色珍饈。長大后才發(fā)現(xiàn)，各地美食大同小異。但是阜陽小吃攤上的卷饃，可謂一枝獨秀了。卷饃起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬三在落魄時所吃，后來民間也多了起來，早先被稱作“粉子饃”，又稱“萬三卷”。卷饃的“饃”，與真正意義上的“饃”有天壤之別，更像是幾張疊在一起的薄薄的春卷皮兒，在里面裹進鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、雞蛋，用手卷成圓錐形，吃時從上往下一點點咬食，薄面皮破開，露出滿滿當當?shù)牧?，是地地道道的“懶人美食”。我常常是還沒吃到一半，就已經(jīng)感到飽腹了。
　　要說起阜陽的特產(chǎn)，當?shù)厝藴式o你介紹枕頭饃。枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，其形狀就如其名字，像個大枕頭。做工甚細，用精細白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃瓣潔白，層層相包。雖干不燥，存數(shù)日之久，不霉不硬。枕頭饃的制作保留了糧食最本真的味道。但如今可供選擇的美食不計其數(shù)，已經(jīng)鮮有人選擇用它來填飽肚子了，大多把它當作新奇的玩意兒來嘗一嘗。
　　阜陽的這些面食，無論是有湯的還是干拌的，無論是實心的還是松軟的，每一道美食背后都藏著一份久違的樸實和本真。到阜陽求學已有三年，阜陽的美食已經(jīng)俘獲了我挑剔的胃。西方諺語說：You are what you eat.阜陽面食給予我的不僅是一份滿足和實在，也是獨屬于我的阜陽記憶。